雪裏紅櫻子的醃製方法

1、（一捆）雪裏蕻纓子，摘乾淨後，不要洗。

2、直接放到20L的瓶子裏，防一層撒一層鹽。

3、總放鹽量10%，即8斤，放1.6斤鹽。

4、用刷洗後晾曬乾淨的石頭壓上。

5、醃8個小時左右，用手用力的把雪裏蕻纓子搓揉到葉子變色發蔫。

6、搓揉過後2個小時左右，就會看到醃出來的水，水就能末過雪裏蕻纓子。

7、

8、總菜量23斤總用鹽量2.5斤

9、醃後水末過了菜，千萬不要加水，加水容易爛。

10、20L的瓶子能裝雪裏蕻纓子30斤。

11、取一把雪裏蕻放到盆內，撒上一把粗鹽，用手把雪裏蕻搓一下，把雪裏蕻揉搓出水分，使一部分鹽掛在雪裏蕻上，這樣效果最好，這樣醃出的雪裏蕻顏色翠綠。

12、把鹹菜罈子提前洗淨，晾乾，罈子裏面不要有油和水，把揉搓好的雪裏蕻碼在罈子裏，其餘的雪裏蕻都依樣揉搓好，轉圈碼在罈子內，剩下的鹽，灑在最上層，雪裏蕻上面再壓上一塊石頭，放在陰涼處，1-2天后，就會醃製出水，沒過雪裏蕻了，醃製雪裏蕻千萬別加水，加水容易爛，雪裏蕻醃製半個月就可以吃。

13、醃製40天后，用雪裏蕻燉豆腐。浸泡了幾個小時，清洗了幾遍，做的時候沒有再放鹽和醬油，但還是感覺鹹，再做的時候，應該浸泡一夜12個小時以上，最好換幾次水。 

首先準備一些雪裏紅，將雪裏紅放到有陽光的地方晾曬一下，把雪裏紅的根用刀切掉，晾曬一段時間後就放到大盆裏，用清水沖洗一下，把菜多洗幾遍洗乾淨，洗乾淨的雪裏紅放到板子上控水，準備一個大盆，將控幹水的雪裏紅放到大盆裏。

再撒上適量的鹽，下手開始揉搓，使勁揉搓後就看到雪裏紅的葉子變深變軟了，再將揉搓好的雪裏紅放到一個大缸或者大桶裏，放上一層後壓緊實，再撒上一層鹽，這樣每鋪一層就撒一層鹽，直到最後一層再撒上一層鹽，上面再放一個大石頭，將雪裏紅壓緊實後蓋上桶蓋，再用磚頭壓在桶蓋上，密封好等二十天就可以吃了。

做這個醃雪裏紅，有幾個地方需要注意，第一點，買回來的雪裏紅要先晾曬一下，這樣能讓菜不那麼潮濕，第二點，在醃雪裏紅之前先要將雪裏紅用鹽揉搓一邊，這樣做的目的是為了能讓雪裏紅更好的入味，鹽能夠進到菜裏，第三點，醃雪裏紅是時候要密封好，蓋上大石頭後要蓋上蓋子，為了防止不嚴實，還要在蓋上放石頭。

只要注意以上幾點，醃雪裏紅就不會失敗，我們家每年都會醃上一桶，這樣等上二十天就可以吃到好吃的鹹菜，雪裏紅醃成鹹菜特別好吃，比蘿蔔白菜之類的鹹菜味道要好，有一絲絲的甜味，所以喜歡吃雪裏紅的朋友可以學習一下，在家動手試試看，這樣就不用買鹹菜了