細鹽醃製雪裏紅是苦的嗎

為什麼醃製出來的雪裏紅味道發苦呢不是使用粗細鹽的問題。

原因是：1沒有醃製到時候，雪裏紅會有股芥菜疙瘩的味道

2沒有充分把多餘的鹽分泡出來

3是鹼面放的過多了。

另外需注意的是，要一次性加足鹽量，一般的菜和鹽的比例為10比1，下層少放，上層多放，千萬不要另加水，鹽湯一直可以使用，菜上可壓塊石頭，但不要蓋蓋子，放在陰涼通風處，上面可蓋一層紗布，防止蒼蠅等小蟲入內。從醃製第二天開始，每天上下翻動一次，使雪裏紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天后即可食用。

是的。

發苦的原因主要有兩種情況：一是沒有醃到時間，雪裏蕻會有股青酸的味道二是並沒有充分把多餘的鹽分泡出來。

主料：雪菜、蕃薯粉。

輔料：鹽、調和油、姜。

炒雪菜步驟：

選取新鮮的雪菜，摘好嫩的葉子放在水裏泡上半個鍾。把姜切好，切成片即可。洗好的雪菜，斜到切，切成大小比較均勻的小長段。起油鍋，將姜放在油鍋裏，放點細鹽。把雪菜放進去翻炒，灑上點細鹽。蓋上蓋子。燜煮一分鐘，開蓋。一少勺蕃薯粉，放點水進去，弄成澱粉湯。淋入鍋裏的雪菜。等粉湯粘和在雪菜裏，即可。

一般來説新鮮的雪裏紅味道都會有一點微苦，這屬於正常現象，建議在烹飪之前先焯一下水或者在炒制的時候加一些白糖調味。

如果是醃製的雪裏紅發苦有可能是由於醃製的時間不夠長，一般建議雪裏紅提前醃製半天以上味道會更加的好。