雪裏蕻的醃製方法和儲存

雪裏蕻的醃製方法

【食材】：雪裏蕻10斤、鹽1斤、花椒1大把、白酒1兩（可省略）。

【具體做法】：

1、買雪裏蕻時，一定要挑選新鮮翠嫩的，可以折斷一下試試，如果很清脆地就能折斷，説明雪裏蕻很嫩，吃起來也不會發柴。回家先把黃葉去掉，保持整棵，清洗乾淨。

2、把洗淨的雪裏蕻瀝水，用晾衣架之類的東西懸掛起來，晾曬半天，至雪裏蕻水分微微喪失即可。

3、把雪裏蕻分批放進無油的大盆中，按1斤雪裏蕻1兩鹽的比例，撒上鹽，再來1小撮花椒。

4、下手，使勁揉搓雪裏蕻。

5、把雪裏蕻揉搓至變色，其中的水分滲出即可。

6、準備好無水無油的罈子，把揉搓過的雪裏蕻全部放進去，最後用手按實，最後可淋入少許白酒。

7、封好壇口，放陰涼處保存。20天之後，就可以食用了，此方法做出來的雪裏蕻色澤依舊碧綠。食用前一定要用清水泡洗幾遍，讓鹽份析出。