瓦塊魚做法四川

配料：

魚中段肉200克，雞蛋1個，葱、薑末15克，番茄醬15克，精製鹽1克，米醋50克，白糖50克，水澱粉30克，幹澱粉30克，紹酒15克，熟清油500克（耗100克左右）

操作：

1、將魚中段肉片去大骨，橫着斜片成0.5釐米厚的瓦形片，磕入雞蛋，加紹酒拌勻後，再加幹澱粉拌成厚糊狀粘着魚片。

2、炒鍋放旺火上，下熟清油，燒八成熱時，將粘着拌蛋粉糊的魚片逐片投入熱油內，炸至深黃色時撈出待油温升高時將魚片回鍋復炸至金黃硬脆，倒出瀝乾油鍋內留油50克，下葱、薑末炒香，再下番茄醬炒出紅油後，加水（100克左右）、鹽、白糖、米醋燒沸，立即下水澱粉推開，再加25克熱油推勻，將魚片回鍋滾上滷汁，盛出裝盤。