用什麼魚肉做魚丸好吃

如鰱魚、鱅魚、草魚等

選料：

1、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏再刮取魚肉。

2、操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。

3、將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質

4、將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透

5、將魚肉泥放於容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1、7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀

6、擠丸潔淨鐵鍋盛以清水，備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右防止煮制時粘連

7、用旺火，火不旺魚丸只熱不熟。魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即為成品

個人認為黑魚做魚丸就挺好吃，因為黑魚的蛋白質含量甚高，還含有多種氨基酸及少量的脂肪，還有人體不可缺少的鈣鐵磷和多種維生素。

另外用黑魚做魚丸，大家得注意選料，就是魚不能太大，一般8兩左右即可。這樣的魚齡一般在一年左右，可以保證魚肉鮮嫩。

用草魚魚肉做魚丸好吃

草魚（學名：Ctenopharyngodon idella），俗稱草鯇、鯇、草根等，是鯉科草魚屬魚。草魚身體呈長形，前面部分近似圓筒形，頭寬且前部略為平扁狀，吻短鈍，口裂較寬，眼睛為中等大小，腹部圓，無腹稜，尾部側扁。草魚的側線前部呈弧形，後部平直，延伸到尾鰭基部位置，鱗片呈圓形，中等大小。它們的身體呈茶黃色，腹膜顏色為黑色，腹部為灰白色，體側鱗片邊緣為灰黑色，胸鰭、腹鰭均為灰黃色，其它各鰭為淺色。草魚體大、可食部分多、刺少、肉味鮮美細嫩，生長很快，適應性很強，其與青魚、鰱魚、鱅魚一起並稱為中國“四大家魚”