什麼魚做魚丸最好怎麼做

做魚丸用草魚好。

正宗手工魚丸的製作訣竅在於魚肉的選擇，以及全程小火煮，水微微沸騰即可，煮好魚丸後，要放入冷水中浸泡，具體步驟如下：

食材：草魚1條，雞蛋清1個，姜葱適量，食用鹽2勺，澱粉適量（不要放多了，影響口感）。

1、準備一條草魚去除魚鱗和內臟。腹部的黑膜也去除乾淨，然後用清水清洗一下。

2、切掉魚頭，從魚尾下刀沿着中間的大骨將魚肉切下來。注意不要傷到手了。

3、把腹部的魚刺去掉，再去掉魚皮，把魚肉背部的紅色部分也去掉。紅色部分比較腥，做魚丸不適合。

4、將魚肉切成小塊加入清水清洗幾遍清洗出血水。可以用清水浸泡5分鐘。

5、準備適量葱姜打成葱姜水。

6、魚肉放入絞肉機，加入適量葱姜水打成細膩的魚泥。越細膩越好。

7、將打好的魚泥倒入盆中加入一個蛋清，2勺食用鹽，適量的澱粉沿着一個方向不停攪拌，攪拌到魚肉上勁。

8、用手抓一把魚肉，擠成丸子的形狀用勺子接住，然後放入冷水鍋中。

9、所有魚丸全部放入鍋中後開小火將水燒開不要攪拌，可以輕輕晃動鍋底加入1碗冷水，保持着水不沸騰的狀態。

10、魚丸變大浮起後撈出來放入盆中。

11、加入冰水浸泡。