脆肉鯽魚怎麼做好吃

步驟/方式1

鯽魚清理乾淨後擦乾水，用刀在鯽魚兩面劃幾刀。

步驟/方式2

杭椒和小紅辣椒切小粒，備好花椒、葱花、薑末、蒜末。

步驟/方式3

起鍋倒油，加少許食鹽，用大火把油燒熱後放入鯽魚，轉中小火煎炸，鯽魚炸至兩面金黃即可撈出備用。

步驟/方式4

鍋裏留適量油，倒入花椒，煸香後撈出丟掉。下薑末、蒜末、葱花、杭椒粒、紅椒粒，小火煸炒出香味。

步驟/方式5

放入適量料酒、豆豉辣醬翻炒，再加入適量鮮醬油和少許白糖煸炒一會。

步驟/方式6

放入炸好的鯽魚，倒入少量清水燜2分鐘即可。

步驟1

將準備好的鯽魚六條，用刀背將其頭部敲暈，然後將其去除魚鱗、內臟以及腮部，用清水沖洗乾淨，然後放置一旁備用。

步驟2

乾淨的盆中加入清水1000克，然後倒入米醋一瓶，加入老抽250克，加入魚露60克，加入料酒50克去腥，然後加入精鹽十克，加入雞精60克提鮮，然後再放入白糖250克，香油50克，將其攪拌均勻放置一旁，備用。

步驟3

大葱一根拍散將其切成葱段放入一旁，老薑一塊切成薑片，大蒜100克將其拍散放入碗中，泡發好的海帶絲400克放入一旁備用。豬排骨100克將其剁碎洗淨，雞腿肉400克砍成大塊，放置一旁備用。

步驟4

炒鍋放上的清水，將豬排骨以及雞腿肉放入裏面，大火燒開，然後放入料酒半勺，水開後我們撇去上面的浮沫，然後將其撈出放入涼水中，洗淨控幹水分備用。

步驟5

接下來開始製作。在一個大的桶裏放上一個篦子，底部放入處理好的雞肉與排骨，表面放入拍好的蒜頭，適量的老薑以及海帶絲，然後再放上一層篦子，分別擺放好控幹水分的鯽魚。

步驟6

然後再放上剩餘的老薑海帶絲以及香葱，倒入調好的料汁，大火煮開，然後轉小火煮制2個小時，兩小時之後關火。然後再浸泡十個小時就可以了。

步驟7

做這道酥魚的時候一定要注意鍋裏的水分，要加夠足量的水防止水分蒸乾。繼續浸泡十個小時，這樣做出的酥魚更入味。吃的時候我們將配料揀出，然後再將整個酥魚擺盤放入盤中，表面再澆上適量的料汁就可以了。