醬鴨為什麼酸

1、醬鴨變酸，説明壞了，不能用了，只能倒掉。

2、怎樣防止變酸：

（1）防止把葷、素放在一起，鹵素的尤其是豆腐，要單獨盛出來一些滷，不要一鍋燴。

（2）紅曲米色素最容易變酸，若是普通的粉狀色素的話，不易變質。

（3）藥材包不要一直放在滷水桶裏，否則，很容易變酸，燒過之後要撈出來放冰箱。