鴨肝上的醬汁是什麼

主料：鴨肝50克

輔料：水面筋15克

調料：花生油20克，糖色10克

1、 鴨肝洗淨，開水焯一下

2、 起鍋放花生油，燒至七八成熱，將鴨肝炸一下撈出

3、 另用鍋再炒，炒時鏟要不停地鏟動

4、 待翻大泡和小泡時，再下面筋翻炒，使糖、醬油混為一體

5、 離火加入雞肝，翻鏟幾下，糖醬汁全部包在肝上即可。