凍茄子花菊的做法

主料：茄子(紫皮、長)400克

調料：澱粉(豌豆)15克料酒15克醬油15克鹽3克白砂糖5克味精2克大葱20克姜20克大豆油80克香油10克各適量

做法：

1、將茄子洗淨去皮，順長切成5釐米長的段，在上面剞上菊花刀，深至3.5釐米。

2、鍋內加油燒至六成熱，將茄子花刀面朝上放入油中，用手勺往茄花中間澆油，至炸透後撈出擺入盤中。

3、鍋內留底油30克，放入拍鬆的葱（切）段、姜（切）片炸香，加入料酒、高湯、醬油、精鹽、白糖燒開，揀去葱、姜不用，加入味精，用濕澱粉15克（澱粉10克加水）勾芡，淋入香油炒勻，出鍋澆在炸好的菊花茄子上即成。