肉咋樣焯水可以去掉磷

❶ 冷水焯水法（適合異味多、血污重、化凍的肉類，如豬蹄、羊肉等）

1、鍋中倒水，加熱

2、加料酒，放入豬蹄

3、拂沫，期間不時翻動

4、水沸騰後撈出

5、放入冷水中洗去血污。

❷ 沸水焯水法 （適合血污較少、較為新鮮的肉，如雞、鴨等）

1、鍋中水燒沸，放入雞肉

2、水重新沸騰後轉小火

3、撇去浮沫

4、放入七八十度的熱水中洗去血污。

❸ 快速焯水法（適合魷魚、八爪魚等海鮮）

1、取半鍋水，開大火

2、加入葱結、薑片，煮至沸騰

3、煮約30秒，撈出

4、過冰水。

肉事先焯水可以除掉食材中一部分磷元素。具體步驟為：肉類事先煮半熟，撈出肉，倒掉湯水。再換上清水煲湯。

草魚、鯉魚、鰱魚等魚肉類不需要焯水，煎魚後需熱水下鍋煮。

魚肉類一般血水較少，煎魚後需要熱水下鍋馬上燉煮出魚肉內的鮮味、蛋白質和脂肪，從而魚湯香濃。