棗莊麻辣鮎魚的做法

材料：大嘴鰱魚一條約一斤半片成片、鹽、三大匙料酒、兩大匙澱粉、豆瓣兩大匙，泡紅辣椒十二個切末、花椒粉一匙、老薑一小塊、蒜四瓣剁末、葱四棵切碎、藿香葉（也稱魚香菜）六棵切碎、醬油一大匙、醋一匙、白糖一咖啡匙、味精適量。

做法步驟：

1、花鰱魚宰殺治淨，取下淨魚肉，斜刀片成厚約0.2釐米的片

2、然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉和勻

3、魚頭及魚骨斬成塊老薑、大蒜去皮洗淨，切成姜蒜末

4、青筍類洗淨，切成片，小葱洗淨，切成葱花

5、鍋置火上，放油燒至四成熱時，放入魚片滑散，至白色時撇下油撈出，瀝乾油。

6、鍋內留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色

7、加入約半斤水，放入料灑、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮

8、魚熟入味、湯汁濃稠時，放味精、葱碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤即成。

食材用料：鮎魚兩條 青菜苗十及棵 油豆腐400克 葱白10根 葱花少許 姜一小塊 蒜半頭 乾紅辣椒6枝 花椒1小匙 郫縣豆瓣醬1大匙 豆豉1大匙 酒釀3大匙相 高湯800-1000ml 素油2大匙 鹽少許 菜譜做法：

1、鮎魚先用滾水燙去粘膜，清理乾淨，並切成半寸多厚的段2.薑切片，蒜剝去皮待用。乾紅辣椒如果怕辣就折斷去掉籽。菜苗洗乾淨用滾水燙熟。郫縣豆瓣醬剁碎3.炒鍋內放3大匙素油，中小火，先爆香葱薑蒜，然後把乾紅辣椒和花椒下去，等炒出香味來後，把郫縣豆瓣醬和豆豉放進去炒，等油有些紅亮的時候倒入高湯，燒滾。試味。不夠鹹就加點兒鹽4.把天酒釀放入湯中，攪散，油豆腐下鍋，轉小火燜煮10來分鐘5.轉大火放入魚塊，加蓋燉10分鐘左右6.取一保暖好的容器（或者火鍋用鍋子），先把油豆腐放入底部，再把魚塊小心擺好，澆上湯汁，菜苗圍邊，撒葱花