五華魚生泡蒜頭做法

原料

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蒜 頭(2500g)

食鹽 200g

花椒 10g

1/將買來的新鮮嫩大蒜剝去外面的老皮，洗乾淨

2/將桂皮和花椒洗淨備用

3/燒一壺開水

4/將大蒜燙一下

5/另外燒一壺水，燒開後倒入壇中，用來做泡大蒜的泡水

6/水燒開後，在裏面放入適量食鹽，不能太少，否則大蒜會變酸，不能太多，否則大蒜太鹹影響口感

7/加入洗好的花椒和桂皮

8/待水冷後，加入大蒜，用一根筷子放在壇口，蓋上壇蓋，將大蒜泡三週以上

9/待大蒜變成黃色後，便可食用，這樣泡製出的大蒜香脆可口，也不太辣，非常開胃好吃。

10、美味又好吃的五華魚生泡蒜頭做法完成開吃了。

做法：取兩斤左右的鮮活水庫鯪魚、河堅、草魚，先颳去魚鱗，開膛除去內臟，然後取下兩側肉塊，脱去魚皮，剔出魚骨，揩乾血水，迅速用刀把肉切成薄如紙張的魚生片，其色淡紅，透明如玉。

佐料主要有幾種：大蒜泥、糯米酸醋、花生油、醃蒜片、生葱梗、生薑絲、青椒圈、炒花生米、薄荷葉、胡椒粒等。

吃法：

大蒜泥和糯米酸醋一起攪均勻，就成了蒜蓉醋。

用魚片在蒜蓉醋浸幾十秒鐘(這樣做的目的是可以殺死生魚裏的細菌)，然後夾起來和在花生油裏浸一浸，加多種佐料和在一起，吃起來味鮮爽口。 當然啦，吃魚生少不了喝兩杯白酒，既能消毒殺菌又能舉杯暢飲，非常歡喜。

魚生吃了，魚頭和魚尾魚骨這些也不能浪費，再煮一鍋魚粥，吃完鮮香無比的魚生，再喝幾碗鮮甜的魚粥，這場魚生宴也算是圓滿了。

第一步，清理大蒜：新蒜剝去老皮，剝到能看到第一層蒜瓣為止，把老皮和根鬚一起切掉，蒜梗尖端沾到泥土的部分剪掉一點，我這13斤新蒜，剝完淨蒜10斤

第二步，清洗浸泡：清理乾淨的大蒜清水洗兩遍，洗淨浮土，10斤蒜一共加半袋鹽（175g左右），再加水浸泡24小時，水要儘量漫過蒜，中間攪拌一次以使浸泡均勻

第三步，調汁：第二天就可以調汁了，調汁之前先把蒜撈出瀝水備用，找一個沒有油的盆，醋和糖以2:1的比例放入盆中，加入半袋鹽和一袋醬油（300ml左右），充分攪拌，攪拌均勻，調好的汁應該是可樂的顏色。

第四步，醃製：找一個無油乾淨的罈子（請忽略我家破破爛爛的老罈子.....)，瀝乾水分的蒜放進罈子中。

大概20天左右就可以吃了