翻糖開裂原因

很常見的一個煩人問題便是蛋糕上出現小裂縫，特別是邊緣處，這個是因為翻糖沒有延展性、含粉量過大，操作工藝不正確導致的。

針對翻糖蛋糕製作防止裂縫的方法有以下幾種：

1、首選韌性好、專業的翻糖。

2、揉出翻糖內部組織的粘性。

3、擀製糖藝皮的速度要快。

4、揉糖加擀皮要一次做成，中間不能停留。

5、包面的糖藝皮的厚度控制在3mm以內。