貴州糟辣椒的做法

1 買新鮮的紅線椒挑選無黴爛無蟲洞的，帶綠蒂清洗乾淨（這樣辣椒裏面不會進水。）晾乾（大概兩個小時）

2  辣椒去蒂，蒜剝皮，姜切小塊。將粉碎機清洗乾淨，絕對不能沾油和生水。

3 辣椒剪小段，加姜蒜鹽（3斤辣椒放150克鹽、7兩姜蒜、1兩白酒）。粉碎機打碎。（注意：不要打的太碎，否則就變成辣椒糊了。）

4 打成指甲大小的辣椒片正好。在貴州都是手工拿把鐵鏟子在木桶裏跺成碎碎的。

5  裝進無油無水消過毒的罐子裏。（陶瓷的醃菜土罈子和可以換氣的玻璃罐都可以。）上面噴灑一層白酒殺菌。

6 常温密封放置一個月左右就變酸了。可以用來炒菜了。我常用糟辣椒炒飯，炒土豆絲，炒白菜等各種葉子菜，糟辣帶魚也是貴州特色菜。糟辣椒還有一個用處就是醃泡菜或者酸蘿蔔的時候做酵母引子，又快又香。剛剛做好也可以吃，就是剁椒醬（比剁椒醬鹽少了點），放酸了才是糟辣椒。

小貼士

有的人家會在製作的時候混一些生菜籽油在裏面，不會變質，且更香。