菠菜蛋花湯的做法

食料雞蛋，菠菜，香菜，鹽，香油，白胡椒粉各適量。

製作方法：兩個把雞蛋打入碗中攪拌，儘量讓雞蛋裏打進空氣，一鍋開水依人數定，在水煮沸的時候把菠菜放入鍋中差不多六七分熟的時，把雞蛋慢慢淋入鍋中就關火，然後把剩下的調味品依個人口味放入鍋中。

材料：

菠菜半斤、雞蛋2個、西紅柿1個、油鹽適量、香油1湯匙、姜1片、白胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、水澱粉適量。

菠菜蛋花湯的家常做法步驟：

1、把雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，西紅柿切去果蒂，再把西紅柿切成塊。

2、把菠菜擇去顏色發黃的老葉，再把菠菜擇洗乾淨，瀝淨水分。鍋內加入水燒開，加入少許鹽，先下入菠菜的莖部，顏色變深綠後，再下入菠菜的葉部，這樣菠菜的葉子和莖部熟制時間一致，菠菜的葉子不會焯過火，焯水時，在水中加入少許鹽，會使菠菜的顏色更翠綠。

3、菠菜撈出後，迅速放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，再把菠菜切成段待用。焯好的菠菜需要過冷水，這樣菠菜的顏色不會變黃。菠菜焯水，用沸水對菠菜進行焯煮時並不會分解草酸，而是對其進行了溶解稀釋。再把焯煮菠菜放到冷水中投涼，菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜餚時，首先要多做這一步，既可以除去澀味，又能大大減少草酸不好的作用，菠菜的營養成分損失也不太大。這是做菠菜的小技巧。

4、鍋內加入少許油燒熱，油量不要太多，一點就夠了，油多，湯喝着油膩，下入薑末爆香，下入西紅柿塊翻炒，將西紅柿翻炒出水。

5、加入適量的水，把水燒開，煮幾分鐘，再下入菠菜段，加入鹽，雞精，白胡椒粉，攪拌均勻，淋入適量的水澱粉勾芡，勾成米湯芡，把湯燒開後，撇去飄起的浮沫，勾芡使菜餚的湯汁濃度略稠一些，這樣做出的湯口感好，米湯芡又叫：玻璃芡，薄芡，是芡汁中最稀的一種，使湯汁略稠。

6、把湯燒開後，關小火，使湯保持微開的狀態，轉圈淋入雞蛋液，繼續用小火加熱，待蛋液凝固，關火，這樣雞蛋是大片的狀態，如果攪散開就成了蛋花，按自己口味調整，淋入香油，攪拌均勻即可

食材明細

菠菜、雞蛋、鹽、香油、骨湯。

1、準備適量菠菜和雞蛋。

2、鍋中燒開水，放入菠菜，焯燙一下撈出菠菜，過冷水備用

3、雞蛋打散備用。

4、鍋中加入排骨湯燒開，撈出菠菜切成小段，放入切好的菠菜。

5、然後倒入打好的雞蛋液煮開。

6、加鹽，倒入適量香油即可出鍋。