紅燒碎排做法

食材用料

豬排骨100g   胡蘿蔔250g

白糖適量    八角3個

肉桂適量   去皮生薑片3片

醬油，料酒適量

鹽，雞精適量   小葱段適量

乾紅椒適量

方法步驟

1，先將豬排骨用清水洗淨血污，及碎小骨頭。將洗淨的胡蘿蔔用滾刀切塊備用。

2，先在鍋內放入適量植物油，將乾紅椒、肉桂、八角放入，小火煸炒出香味，舀出放入盤中待用。

3，將適量白糖，放入油中，小火煸炒，至白糖熔化，使糖的顏色變為亮黃色，將洗淨的豬排骨放入，中火翻炒待豬排骨表面變色，放入胡蘿蔔翻炒。加入適量水（以漫蓋過豬排骨為準），加入煸炒過的八角、肉桂、乾紅椒，和生薑片。加入適量醬油，料酒。

4，加蓋先大火煮開，開中火慢煮，至水快乾時翻炒放入適量鹽，雞精。出鍋上盤，趁熱撒入適量小葱段即可。

1、首先我們準備豬排500克，剔開以後剁成均勻小塊，葱白一段斜刀切成片，生薑一塊也切成片放入盆中，加入八角一粒，幹辣椒一小把，幾片香葉一節桂皮備用。

青椒一個切成滾刀塊，紅椒一個也切成塊，洋葱半個切成片，把粘在一起的打散，再準備一罐啤酒備用。

2、食材全部準備好以後，我們把排骨焯一下水，鍋內加入適量的清水，把排骨倒入鍋中，加入料酒10克，幾片生薑去腥，推動排骨充分煮出裏面的血水和多餘脂肪，水燒開後打去鍋中的浮沫，把排骨撈出控水備用。

3、鍋內燒油放入一把冰糖，用勺子冰糖敲碎，不停的攪拌冰糖完全化開，顏色由淺黃色變成紅棕色，把控過水的排骨倒入鍋中，顛鍋翻炒給排骨上色。

4、倒入準備好的香料，淋入少許明油，翻炒出料香，加入豆瓣醬10克，炒出豆瓣醬的紅油，豆腐乳一塊，把豆腐乳炒散倒入準備好的啤酒，啤酒能起到去腥增鮮的作用，從鍋邊淋入清水，水量要沒過排骨。

5、轉大火把湯汁燒開，加入生抽20克，陳醋5克，陳醋能使骨頭裏的磷、鈣等物質溶解出來營養價值更高，食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，攪拌均勻蓋上鍋蓋，轉中小火煮20分鐘，把排骨煮熟煮至入味。

6、20分鐘以後把鍋中的香料挑出不要，轉大火收汁，把湯汁收至粘稠，倒入準備好的配菜，翻炒1分鐘左右，配菜斷生後即可出鍋裝盤。

用料小祕訣

燒醬汁時加入家樂濃湯寶

切碎它後，融入肉中讓醬汁層層入味

紅燒排骨的做法

1、

準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水

2、

排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌

3、

將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性

4、

炒鍋燒熱，注入植物油

5、

放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好

6、

冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味

7、

在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣

8、

放入葱白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒

9、

加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽

10、

大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋

11、

待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味

12、

大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面

13、

如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香葱花和朝天椒圈裝飾，大功告成