豬腳姜醋廣東正宗做法是什麼

一、材料

姜、甜醋、醋酸、豬手或豬腳、雞蛋

二、做法

1、豬腳斬件後用炭火除清豬毛，用清水浸約15分鐘，再用小刀刮淨。

2、用煲煮清水5碗，至大開將豬腳放入，加蓋煮約15分鐘，取出用清水漂淨腥味，以筲箕盛載瀝水。

3、將姜刮淨，用刀面拍裂，然後放入燒熱的鐵鍋中，把水分炒幹，至姜身出現焦黃色取出。

4、注清水約2碗鍋中，放入雞蛋，將水煲，把雞蛋煮熟後，去殼留用。

5、將瓦煲抹乾，將豬腳，姜，雞蛋，甜醋750克及酸醋500克同時放入，加蓋以慢火煲約2小時，移煲離開爐火，侗約一小時後，再置爐火上煲約半小時即可進食。

6、煲好後若不急於食用，次日進食味質更佳。如能貯存多日，味道更好。

原料：甜醋(4支)、酸醋(1支)、姜(2磅)、豬手(2磅斬件)、蛋(煮熟去殼1打)、鹽(1/4湯匙)。

做法：

1、用慢火將甜醋燒滾。　

2、姜去皮洗淨，吸乾水份，拍鬆，用白鍋炒幹多餘水份，灑入幼鹽炒片刻，盛起放入甜醋內慢火煲1小時。

3、豬手洗淨，放大滾水內煮數分鐘去味，盛起過冷水，用布吸乾水份。

4、將1支酸醋加入姜醋內，翻滾後加入豬手，慢火煲半小時，離火，待冷卻即可。

豬腳姜醋又稱雞蛋豬腳姜醋或姜醋，是一道廣東的傳統名菜，最具特色的女人滋補食品，屬於粵菜。選用豬腳、雞蛋、肉姜、及廣東特有的甜醋精心烹飪出來的美味私家菜。廣東家庭通常是，一家老小一起吃，吃後就像美酒下肚，神清氣爽，臉色紅潤。

泡製的時間越長，雞蛋及姜的味道就越好。吃了覺得不夠，可以循環加料。反正豬腳吃前兩天加入就可以了。

如果不小心瓦煲內沾了水長了黴，就小心地將黴用勺子處理掉，然後再重新煲滾，晾涼存放。

如果因為豬腳的油太多而使醋上面出了一層油，可以將油用打出來，撈麪吃。

一、材料：

1、雞姜。

最好要嫩點的，沒有可以買黃色的姜。

2、醋。

瓶裝的，方便直接用。散裝的必須要加糖。

3、雞蛋。

二、方法：

1、姜刨皮洗淨冷水一起入鍋煮沸。重複了兩次，第二次泡一會，等水涼了撈出來。

2、撈出瀝乾的姜倒入甜醋七分滿煮沸後小火慢慢熬，每天有空熬半個小時至一個小時，沒空沸後熬十幾二十分鐘，看見醋慢慢減少比較濃稠了又要倒醋進去。熬煮十天左右。

4、倒入沸騰的姜醋裏面煮開鍋再小火慢燉半個小時至四十分鐘左右，豬腳已經基本軟爛，不喜歡太爛的可以適當調整時間。

5、雞蛋煮熟。把殼剝了丟下去滾滾就可以，煮多一次就硬了口感不好。

6、由於豬腳的油煮出來了所以表面會有一層浮油，如果擔心太油膩可以等它冷卻後會凝結在表面一層白色的，再用勺子舀來倒了。