酸菜醃多久才能吃

酸菜要醃製一個月左右才可以吃的。蔬菜剛醃的時候，亞硝酸鹽的含量會不斷增大，達到一個高峯之後就會慢慢下降。一般情況下，醃製食品一週左右亞硝酸鹽含量最高，到20天之後就已經慢慢的降低了。食用時最好一個月以後再吃最安全。要注意平時還是要儘量少吃一些醃製食品。儘量多吃點新鮮的蔬菜水果，可以補充維生素，能增加免疫力。

酸菜要醃21天以上才能吃，因為醃製食品在七至二十一天之間是用亞硝酸鹽的，是呈一個拋物線狀分佈，超越了二十一天之後就會基本沒有了。