西安品諾王老師酸菜面做法

材料：麪粉300克，泡酸菜200克，泡椒100克，配料：小葱，香菜，大蒜，鹽，蠔油

做法：

1、稱出適量的麪粉，加水和麪，把和好的面擱在一旁醒面2.準備材料：酸菜，香菜，小葱

3、香菜和小葱切成末4.泡酸菜切成細絲5.姜蒜剁成末6.瘦肉切片放入水澱粉，鹽醃製片刻

7、鍋裏先下菜油燒至七成熱後加雞油1勺再下姜和蒜煸香8.下入切好的酸菜炒3分鐘左右加水9.待水開後小火熬煮5分鐘（酸菜湯的量看你下多少面塊為準

10、再下入醃製好的肉片，調入1勺蠔油和適量的鹽11.湯快熬好的時候面也醒得差不多了，用擀麪杖將麪糰壓成麪皮12.再用刀切成條狀

13、鍋裏水燒開後將面塊下鍋14.煮至面片飄上來後，在煮2分鐘就好了15.將煮好的面塊盛入碗中，再澆上煮好的酸菜肉片湯少許，撒上小葱和香菜末就可以吃了（喜歡吃辣的可以在加辣椒油)

蒸過再凍的。切大厚片，蒸熟，然後再凍。吃的時候提前解凍，切成需要的形狀，炒菜就可以。

步驟 2

這裏用到的酸菜是是用芥菜疙瘩擦寬絲、芥菜纓子切細絲加少許鹽和水醃製的。

步驟3

麪粉加涼水和成較硬的麪糰。蓋上濕布或者蓋子醒20-30分鐘。

步驟4

麪糰揉圓，按扁，撒撲面，將面擀開，擀幾下就旋轉下面皮，使擀出的面皮厚薄均勻。

步驟 5

擀到合適的厚度後，把整張麪皮像摺扇子一樣折起來，切成長麪條。

步驟6

凍豆腐提前解凍，切成小塊。

步驟7

炒鍋熱油，下花椒炸香，去掉花椒不要。下葱花、蒜末、薑絲和幹辣椒段爆香，放入酸菜略炒。然後放入凍豆腐塊和鹽加入適量的水燉5分鐘，加入雞精拌勻即可。

步驟8

往生花

將麪條煮熟，澆上炒好的酸菜豆腐，多放些菜的湯汁，拌勻就可以開吃了。