鴨子燒白蘿蔔正宗做法

烹飪方法：

1、蘿蔔300克洗淨備用。

2、新鮮鴨1000克洗淨備用。

一鍋水燒開，把鴨肉放進去滾水。這一步驟主要是把鴨肉裏面的血水煮出來。滾水後，鴨肉撈起來盛盤。

3、放油少許，燒製7成熱。把鴨肉倒入翻炒，直到感覺鴨肉變色為止。起鍋盛盤。

4、油少許，加熱乾紅椒，八角，桂皮，姜，蒜瓣入鍋翻炒出香味，把鴨肉，蘿蔔入鍋，翻炒，加入適量的鹽和生抽。翻炒大概五分鐘左右，倒入清水，水漫過鴨肉蘿蔔為好。蓋上鍋蓋，大火煮開，然後5、小火慢燉。期間必須時刻關注水量的多少，偶爾翻炒一下。直到蘿蔔煮爛即可出鍋。

【所需食材】：鴨子半隻、白蘿蔔半個、薑片、蒜、葱、花椒、大料、香葉、料酒

【烹飪步驟】

1、買回來的半隻鴨子剁成小塊，之後放在清水中泡半個小時，我一般都讓賣家幫我剁好，這樣回來在處理的時候也比較容易。

2、這樣能將鴨子表面的血水泡出來，冷水下鍋，之後放薑片、花椒和料酒，開大火煮開後，再煮3分鐘關火。

3、鴨子焯好水後，撈出來用温水洗乾淨（想要鴨子熟得比較快，焯水後一定不能過冷水）

4、準備半個白蘿蔔，之後去皮洗乾淨切成塊，塊的大小就看個人的喜好了。之後再把葱姜切成條，大蒜切片。

5、鍋中倒油，中火將油加熱到6、7成熱的時候，把葱，姜，蒜，花椒，大料，香葉放入鍋中爆香。

6、等出了香味後，再將焯好的鴨子放進鍋中，將中火轉到大火煸炒1分鐘，之後溜邊倒一勺料酒翻炒均勻。

7、翻炒均勻後，往鍋中加1勺老抽、1勺生抽，翻拌均勻後再將蘿蔔塊放進鍋中，再翻炒1分鐘。

8、之後往鍋中加足量的開水，水量一定要沒過食材，並且要一次性加夠，大火將水燒開後在轉中火慢慢燉煮，燉好鴨子熟了，就可以開大火進行收汁。

9、之後就可以裝盤了，在上面撒點香葱和香菜碎即可。

食材清單：白蘿蔔1千克，鴨子1只，鹽適量，豆瓣醬適量，姜10g，蠔油適量，花椒3g，幹辣椒15g。

烹飪步驟 ：

1、先用清水浸泡出血水，鴨子冷水下鍋，飛水後再次沖洗，一定要煸幹出油。

2、加入豆瓣醬，蠔油，幹椒，花椒，後煸一會，一定是小火。加入開水後燜一會。一定不要使用鍋蓋。

3、蘿蔔加入前要用水煮一下撈起放入，一定要先水煮蘿蔔再加入。