廣式煎餃皮做法

1．和麪：麪粉中加鹽，用涼水和成軟硬適度的麪糰，揉光待用。

2．制餡：絞肉置盆中加入薑末、雞蛋、味精、蠔油、白糖、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、蒜茸、辣椒醬攪拌均勻，再分次打人少許鮮湯，直至打到水肉相融時，加入鹽，定好味，再加入馬蹄碎粒(馬蹄在開水中加入料酒進行氽水，冰涼後剁碎即可)，用香油將葱花拌勻與打好的肉餡混合均勻即成餡心。

3．成形：麪糰搓條下劑，擀成餃子皮，包入餡心捏成月牙狀，即成生坯。

4．熟制：鍋上火加入少量油燒熱，放入包好的餃坯，煎至餃底變淡黃色發硬時，加入少量的清水，用蓋蓋好，把底面煎成金黃色，水分蒸發完，就可出鍋裝盤，食用時，帶上蒜茸辣椒醬，紅醋薑絲汁。

用料

油15克

雞蛋1個

水餃8個

黑芝麻5克

小葱少量

鹽少許

步驟 1

在鍋內倒入少量油，放入水餃，依次擺開。

步驟 2

加入沒過大半水餃的水，蓋上鍋蓋，開大火煮開。

步驟 3

等水還剩下少量時，打開鍋蓋，轉小火慢慢煎，時不時可以翻開餃底看看有沒有煎成金黃色。

步驟 4

另用小碗打入一個雞蛋，放入葱花，絞好之後旋轉倒入鍋內，待雞蛋稍微凝固，撒上黑芝麻。關火，裝盤。美味可口的早餐就做好啦！搭配牛奶和豆漿都是不錯的選擇！

小貼士

等鍋內水快乾時一定要轉小火慢慢煎！