蝦餃皮配方做法

用澄粉和玉米澱粉，然後用開水燙熟。比例是澄粉100克，玉米澱粉30克，開水130毫升左右。把澄粉和玉米澱粉放入盆裏，然後倒入開水，用筷子快速打散，攪拌成絮狀。等到稍微放涼以後，上手揉成麪糰，然後醒發半小時左右。抹上豬油擀餃子皮包餃子了，蒸熟以後就是透明的水晶蝦餃。

步驟如下：

1、取150g澄面和50g澱粉，放入面盆中混合均勻，接着用150ml沸水分數次倒入混合好的麪粉中，其間要不斷攪拌揉和，最後將所有的麪粉揉合成一個完整的麪糰。

在和麪時水的温度較高，因此可以提前找一個較深的容器，再用擀麪杖來攪拌，之後再用手和麪團。

2、和好的麪糰要用保鮮膜包裹好，隨做隨取，不要一次性將所有的麪糰都做成小劑子，要保持麪糰自身較高的温度。否則一旦冷卻了，麪糰就會起勁，無法制作蝦餃皮了。

3、趁熱取少許麪糰搓成長條，再做成大小一致的小劑子（此步驟與製作餃子皮的方法相似），每個小劑子約10g大小。

4、在光滑潔淨的大理石台面或不鏽鋼枱面上薄薄地塗上一層油。

5、接着把小劑子按在台面上。

6、將準備好的不鏽鋼菜刀上也塗抹上一層薄薄的油。

7、一手握住刀柄，一手壓住刀身，將刀身按在小劑子上。

8、 用力下壓旋轉菜刀，使菜刀旋轉大約1圈，將下面的小劑子壓旋成一張薄薄的蝦餃皮。（另外一種做法是，先用刀將小劑子向自己的方向抹成長條。

然後從長條的上 端開始用刀身邊壓邊旋轉大約180度，將小劑子做成一個半圓，然後再從半圓的下端用刀邊壓邊旋轉大約180度，將小劑子做成一個完成的面片

水晶蝦餃的皮配方

主料：澄粉180g，玉米澱粉20g，開水適量，豬油適量

做法步驟：

1、準備好澄粉和玉米澱粉，比例是9：1。

2、用一個厚的大碗，澄粉和玉米澱粉按照比例拌勻。

3、燒開的熱水適量，一點點倒進拌好的粉裏，不斷攪拌，直到沒有乾麪出現。

4、把攪拌好的麪糰倒扣在案板上，燜十分鐘。然後用適量豬油揉麪，直到麪糰很光滑。

5、揉好的麪糰。要蓋上濕籠布。

6、取一塊麪團搓成長條，分成大小均勻的小劑子，比餃子皮略大。

7、取一個劑子擀成比餃子皮略厚的麪皮。就做好了。