北方水餃皮的做法

食材

麪粉適量，水適量

步驟

1、和麪。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麪粉變成一個麪糰即可，和的稍微硬一點。

2、揉麪。不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。

3、醒面。將揉好的面放在盆裏，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子為止。

4、將醒好後的麪糰放在面板上用力揉十分鐘。 要點：在面板上放點麪粉，揉起來更有勁。

5、揉成團後，從中摳一個洞，轉着圈，揉細。

6、用刀一切四，其餘放在盆裏，蓋上蓋子待用。

7、將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麪粉，防止粘在板上。

8、切面團。寬度兩釐米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。

9、壓麪糰。灑上面粉，把每一個麪糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。 這樣就可以開始擀皮子了！

用料：

中筋麪粉300g，鹽2少許，蛋清1個，清水適量

做法：

1、將麪粉放入盆中，加入鹽少許，再加入清水，揉成麪糰，醒發15分鐘

2、將醒發過後的麪糰放到案板上，慢慢揉搓，揉至麪糰融合，無干粉，再放入保鮮袋裏醒一次

3、兩次醒發後，再繼續揉，揉至麪糰光滑，將麪糰分成小的面劑子

4、用擀麪杖擀成中間厚，邊緣薄的麪皮，將擀好的麪皮放在一邊，撒上乾麪粉即可。

小貼士：

如果麪糰非常難揉可以手掌沾水一點一點加進去，千萬不要補太多水。