家常雞蛋炒碎豆腐做法

1買了250g老豆腐，加上2個雞蛋，準備做豆腐炒雞蛋。

2把豆腐用手捏碎，放好備用。

3雞蛋調成蛋糊，備用。

4少許葱和姜切細，好爆鍋用。2個小紅綠杭椒，把籽掏乾淨，切小塊。

5鍋中倒適量花生油，油熱時倒入蛋糊，凝固後炒碎，拔出來放盤裏備用。

6另起鍋，加花生油，油熱放葱姜爆鍋。

7放入青紅椒碎煸炒。

8再倒入豆腐煸炒，炒制中加少許水防止豆腐粘鍋。

9豆腐炒制3分鐘後加入雞蛋碎。

10加適量的鹽炒制均勻後就可以出鍋了，出鍋前加少許雞精。這種豆腐雞蛋的家常做法，如果在雞蛋後再加些苔菜末，就成小豆腐了，更好吃。

主料：

豆腐（1塊）、雞蛋（3個）

輔料:

葱、食用油、鹽

製作方法：

1、 豆腐切成小丁，打入雞蛋，加入葱花、鹽，攪拌均勻備用。

2、 平底鍋內加入食用油，燒至十成熱，倒入蛋液豆腐，待蛋液成型後劃開翻炒。

3、 炒至雞蛋金黃，豆腐熟透出鍋。

温馨提示:

豆腐切成丁越小越好，容易裹上蛋液，翻炒過程不易與蛋液分離。

1、豆腐300克、雞蛋4個、葱花15克、料酒30克、精鹽適量、味精2克、高湯150克、豬油50克。

2、將豆腐切成丁，放入沸水中氽一下，撈出，濾幹水分。

3、雞蛋打散，加入料酒，精鹽，味精攪勻。

4、專用器皿中放入豬油，加蓋，用高段加熱3分鐘，取出，倒入雞蛋液，加蓋，用高段加熱2分鐘，取出後剷起。

5、專用器皿內放入高湯，豆腐，料酒，精鹽，味精，加蓋，用高段加熱7分鐘燒至豆腐入味，湯汁稠濃。

6、取出，加入調好的蛋液，葱花拌勻，加蓋，再用高段加熱2分鐘即成。