豆腐內脂和粘米粉酸是什麼原因

豆腐內脂和粘米粉酸原因，因為內酯的成分是葡萄糖酸，味道發酸，所以如果製作使放的內酯過多，做出來的豆腐會帶酸味。

如果使用內酯做豆腐一般可以不再使用石膏，但是也可以根據自己的喜好適當添加石膏。

南方使用石膏來做凝固劑。石膏的化學成分是硫酸鈣。它在水中的溶解性比較低，加入豆漿之後凝固的速度比較慢，但是質地比較均一。凝固之後的東西被稱為豆花，還含有大量的水。把豆花放進木匣或者用布包裹起來，豆花失去許多水，變硬，才成為豆腐。