東北大醬塊長什麼的毛最好

我們小時候媽媽做醬，説長白毛最好，一般黃豆將發酵後長的是白毛，東北大醬一般是頭年臘月的時候就把黃豆煮發，黃豆泡發煮熟了做大醬香，然後做醬塊子，長綠毛和黑毛不正常，説明裏面已經有大量細菌繁殖，例如大腸桿菌黃麴黴菌，將醬塊在陰處自然幹，時間越長越好，屋裏的温度不能太低，東北話叫不隔，醬塊子表面白而裏面黃紅色為好。