冬瓜蝦米湯為什麼放開水

冬瓜湯最好用熱水燉。因為食更容易出味，燉湯是用蒸制烹飪方，經過長時間的蒸汽導熱，食材本身的味道和營養就慢慢地滲入湯計裏，使得燉的湯更加清透明，回味甘甜。所以燉冬瓜湯一定要用沸騰熱水來燉。如果用冷水燉，就需要很長的時間才能把湯水加熱，會導致食材的營養大大流失。