廣州清湯羊藥材配方

用料

羊排 600克，花椒 10幾粒，姜 4片，葱 1棵，2勺料酒 ，鹽 適量，香菜半棵，胡椒麪適量

做法

羊排切塊倒入冷水，加料酒、花椒（去羶味），同煮，開鍋後漂去浮沫。待羊肉變白即可撈出用温水衝乾淨。

調料很簡單，葱姜是少不了的，聽説放檸檬（橘子皮亦可）可以去羶味，八角、香葉少許（也可以不放，不然香料的味道會搶了羊肉的鮮香，不放味道更清淡）

焯過水的羊肉放入高壓鍋，加入調料，燉一個小時即可，出鍋後再放鹽燉10分鐘即可。撒上香菜碎、葱碎、胡椒麪，就可以開吃了。

帶骨羊肉用清水洗個2-3遍後，放入鍋中，加入清水淹過羊肉。 再加入米酒半杯與青葱後開中小火，慢慢加熱至滾後，將羊肉取出洗淨備用 (以上步驟為走活水)

2、另取一湯鍋，放入洗淨的羊肉塊、去皮洋葱、去皮紅蘿蔔段、拍破的姜塊與半杯米酒。 加水淹過材料，蓋上鍋蓋，開中小火煮滾後，用最小火煮1個小時，再加入中藥材續煮半小時。(因為我是用LC鍋煮，鍋蓋很重，熱氣都被保留在裏面，所以一個半小時就已經軟爛。 其他鍋子可能需要久一點的時間，請自行斟酌)

3、再取一個湯鍋，鋪上洗淨的高麗菜、金針菇與切塊的豆皮，再加上剛剛煮好的羊肉塊與湯。 (剛剛燉羊肉的洋葱、姜、紅蘿蔔與中藥材不需要放到新的湯鍋裏) 再度煮約5分鐘後，加鹽調味，即可食用。

清湯羊的原料如下：

1、主料為羊肉600克

2、輔料為紅蘿蔔2條、玉米1條、馬蹄6個、茅根、竹蔗、生薑3片

3、調料為火鍋調料，精鹽，酒。

烹調方法為紅蘿蔔洗淨去皮切塊、玉米洗淨切段、竹蔗洗淨開邊切段、茅根、馬蹄洗淨備用、羊腿洗淨切塊焯水備用，生薑洗淨切片拍扁。

把準備好的材料放入瓦鍋中，加入清水4000ml，大火煮沸後，改用中火煲約1-1.5小時，調入適量食鹽即可食用。