回民滷雞正宗做法

第一步：先將整隻雞洗淨後取出內臟，將雞頭和雞屁股切掉，用刀切段腳筋後將雞爪子塞到肚子裏面去即可，再切少量的葱段和薑片備用。現在很多人都不吃雞頭和雞屁股的，雞屁股因為味道的原因，雞頭卻是因為它含有重金屬的原因了。

第二步：將準備好的雞放入鍋中，向鍋內加入冷水，讓水位沒過雞肉之後向鍋裏面加入少量的料酒。蓋上鍋蓋大火將水燒開後繼續煮5分鐘左右用筷子或者勺子翻到另一面再繼續煮2分鐘左右撈出來。

第三步：將雞放到電飯煲當中，將之前切好的葱段和薑片放入鍋中，在繼續加入幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉。家裏面有電壓力鍋的也可以按照電壓力鍋的操作方式將調料都放到裏面蓋上蓋燜煮會節省很多時間哦。

第四步：炒鍋當中放少許油和冰糖，將冰糖敲碎小火將糖色炒到起泡了為止，加入少量的開水再炒兩下，將炒出來的糖色放入電飯煲當中，澆在雞肉的上面。炒糖色的時候儘量選擇小火，這樣炒糖色不容易糊，對於新手來説跟容易把握火候了，另外炒糖色並不需要多少冰糖和油，幾塊冰糖和一點點油就可以了。

第五步：向電飯煲當中倒入開水，當開水沒過雞肉一半身子的時候停止加水，繼續向電飯煲內加入一勺生抽、一勺老抽、少許耗油和適量的十三香之後蓋上鍋蓋燜煮半小時左右。

第六步：大約半小時之後將電飯煲打開，雞肉翻到另一面繼續開着鍋蓋給祕製滷雞收汁，滷雞湯汁收的差不多了這道菜也做好了。

材料：公雞1只，荷葉1張，葱、姜各20克，藥包1個(內裝金櫻子、淮山藥、菟絲子、五味子各15克)，丁香、八角、桂皮各3克，料酒20克，醬油(老抽)10克，精鹽5克，芝麻油10克

做法：

1、葱切成段。姜切成片。荷葉洗淨。仔公雞治淨，剁去雞爪，整理成形，下入沸水鍋中焯透撈出。

2、鍋內放八清水1000克，下入藥包、薑片、葱段燒開，煎煮20分鐘左右，加入料酒、精鹽。

3、下入仔公雞、醬油、丁香、八角、桂皮燒開，滷煮至熟爛撈出，拈幹水分， 刷上芝麻油。荷葉下入湯鍋中略煮撈出，鋪在盤內，再放上滷雞即成。