炒血鴨怎樣做

做法步驟：

步驟 1

買來的新鮮的鴨，現殺時記得告訴鴨販留一碗鴨血，裏面加一點兒白醋，鴨血不能結塊。回家後把鴨塊切丁，因為是炒，越小越容易熟。

步驟 2

子姜刮皮切片備用。熱鍋倒菜籽油燒熱加入鴨丁翻炒，鴨會出水，翻炒幾下倒入料酒繼續炒。加入子薑片翻炒，加入老抽和生抽翻炒，然後燉。

步驟 3

加入毛豆繼翻炒。燉到大概15分鐘，倒入新鮮鴨血翻炒。

步驟 4

加入毛豆繼續燉，同時準備湖南青辣椒和指天椒，湖南辣椒有點兒辣，看個人喜好適量放，繼續翻炒，然後加鍋蓋燉一會兒。

步驟 5

差不多熟了加入雞精和鹽調味，出鍋。

1、主料：鴨肉250g。輔料：茶油適量，鹽適量，朝天椒適量，鴨血適量，蒜頭適量，生薑適量，白酒適量

2、選當年剛換毛的嫰麻鴨。殺好的鴨子和骨頭一起剁碎。

3、殺鴨子的時候一定得留着鴨血。

4、蒜頭、生薑和芹菜切碎，朝天椒切小圈。

5、炒鍋放入適量茶油，放入蒜頭剁碎的鴨肉，生薑爆炒至水乾放入辣椒翻炒。

6、倒入鴨血不停的翻炒至鴨血均勻燜煮一會。調入適量白酒。

7、放入芹菜調入適量鹽巴翻炒出鍋。

1、將鴨宰殺後去淨毛，鴨血入碗中，開膛取出內臟洗淨，將鴨頭取下，去嘴尖斬成3塊（下頷至頸部1塊，鴨頭一劈兩半），斬斷鴨腳，去掉爪尖，取下鴨翅，去掉尾臊，再將鴨肉斬成2釐米見方的小塊。

2、將仔姜洗淨。蒜瓣去皮洗淨。芋荷切成2釐米長、0.5釐米粗的條。小紅辣椒切末。

3、炒鍋置中火上，放入豬油燒至七成熱，先下入鴨頭、翅、腳炸熟撈出。鍋內留油，再下鴨肉煸炒收幹水，倒入鴨血炒勻，然後，加入料酒、精鹽炒至五成熟，依次放入醬油、肉清湯、仔姜、蒜瓣、芋荷、紅椒末炒勻，燜5分鐘，加味精，用濕澱粉調稀勾芡收濃汁，盛入大盤內，周圍拼上頭、翅、腳即成。