做血鴨時鴨血凝固了怎麼辦

做鴨血的時候，如果壓血開始凝固了，我們要立刻把鴨血加入一點白酒，用筷子迅速的攪拌，防止它凝固，然後馬上放到鍋裏邊把鴨血蒸熟，這樣子，鴨血就會變成一塊咖啡色的豆腐，也就是我們常能見到的鴨血豆腐，所以做鴨血的時候，動作一定要快，慢了就會把鴨血浪費掉

1、加鹽蒸：取鴨血時，可在碗內放少許鹽。 鹽分約佔鴨血重量的8%。倒入少許開水，將碗中的鹽溶化，然後倒入做好的鴨血。 盛在碗裏，再放到鍋裏蒸，這樣整隻鴨血都非常漂亮而且塊狀。

2、加熱凝固：可將新鮮的鴨血加入少許鹽，靜置30分鐘，然後將容器放入75℃左右的熱水盆中，進一步凝固鴨血。

1、放點酒就好了 我們這裏做蓮花血鴨和啤酒鴨都是這樣的鴨血撒了酒之後不會凝固。2、 鴨血如果凝固了，滴幾滴醋也可以溶解。

鴨血一接觸空氣，凝血酶原迅速活化，形成凝塊，血液成分也發生不可逆的變化，因此不可能恢復到原來的液態。如果是做血鴨等不需要鴨血凝固的菜的話，可以在鴨血裏面滴一點酒或者醋，可以防止其凝固。動物血凝塊，俗稱血豆腐，蛋白質含量高。更值得一提的是，動物血漿蛋白中含有多達18種氨基酸，其中8種人體不能合成的必需氨基酸，尤其富含植物所缺乏的氨基酸。精氨酸、組氨酸、賴氨酸、色氨酸等，其中賴氨酸含量高達14%。