最正宗的紅燒茄子怎麼做啊

材料

茄子3條（去皮切條），紅尖椒1個（切碎），蒜頭3粒（切碎），葱1根（切段），鹽，雞粉，生抽，老抽

做法

1、鍋熱油滾（油要多些，油少燒的茄子沒那麼香），放入切好的蒜頭和紅尖椒炒兩下。

2、加入茄子條一起炒（我做去掉了茄子皮，也可以不去皮燒，一樣的好吃）)

3、炒至茄子變軟，加鹽、雞粉和生抽炒勻。

4、放一大匙羹豆瓣醬炒勻。

5、試味後加少許老抽，放入切好的葱段兜勻就可上碟啦！

食材：圓茄子一個500克左右，西紅柿一個200克左右，蒜瓣3-5粒，葱白一節10-20克，生薑5克，柿子椒一個，生抽5克，老抽2克，精鹽2克，白糖5克，米醋3克，澱粉5克，植物油適量

做法：

1、茄子洗淨之後去皮，切成塊備用

2、把洗淨的西紅柿切十字刀放入開水中燙5分鐘，然後拿出來去皮，開水燙過的西紅柿皮一揭就掉，去皮之後切成塊

3、蒜瓣去皮拍碎切成蒜末，葱白切碎，生薑洗淨切成片，柿子椒洗淨切成塊

4、調製燒茄子的碗汁，加入生抽醬油5克，加入老抽醬油2克調色，加入精鹽2克，加入白糖5克，加入清水20克，加入米醋3克，加入澱粉5克

5、把所有的調味料攪拌均勻備用

6、切好的茄子塊放入盆內，茄子淋少許清水，然後撒入澱粉，抓拌均勻，使澱粉均勻的裹在茄子上，裹澱粉的好處，炸出來的茄子外皮更加酥脆，能防止茄子吸更多的油份

7、鍋中加入少許植物油，待油温達到七八成熱下入茄子，炸至外皮金黃酥脆撈出備用，操作時間在2分鐘以內，炸茄子油温一定要高，千萬不要低温茄子下油鍋

8、把柿子椒和西紅柿在油鍋裏過兩下即可，這樣能保證柿子椒和西紅柿容易熟又不變色

9、重新起鍋，鍋中加入少許植物油，加入葱姜炒香

10、加入茄子、西紅柿、柿子椒，烹入碗中的料汁迅速翻炒均勻

11、下入蒜末翻炒均勻即可出鍋裝盤，一道美味的燒茄子做好了。