苦瓜紅燒牛肉的家常做法

用料：苦瓜 1條，牛腩 400克，生粉 適量，胡椒粉 適量，淡醬油 適量，料酒 適量，姜 適量，耗油 適量，鹽 適量，油 適量

做法

步驟 1醃製牛肉：

嫩牛腩解凍，浸泡熱水，拿出切片，放薑絲、料酒、淡醬油、胡椒粉、生粉，用手按摩，上面倒油，醃製一小時，促進牛肉吸水。

步驟 2苦瓜浸泡鹽水大概一個多小時，鍋裏煮開水，稍微煮五分鐘，去掉苦味。

步驟 3開始炒牛肉，油熱鍋，加入牛肉炒開，大概炒三分鐘可以放入苦瓜，中間放淡醬油、少許鹽和耗油，炒大概五到七分鐘分鐘，中大火轉中火，差不多就可以出鍋了。

步驟四，美味又好吃的牛腩燒苦瓜的家常做法完成開吃了。

豆豉、薑片、蒜末、葱白各少許

鹽、味精、白糖、食粉、生抽、蠔油、料酒、水澱粉、食用油各適量

1 將洗淨的苦瓜，切開，去瓤籽，斜刀成片。

2 洗淨的牛肉切片。

3 牛肉片裝入碗中，加入少許食粉、鹽、生抽，拌勻。

4 加入生粉拌勻，再淋入少許食用油，醃漬10分鐘。

5 鍋中注入約1500毫升清水燒開。

6 加入少許食粉，倒入苦瓜，拌勻。

7 煮沸至斷生後撈出。

8 另起鍋，注入1000毫升清水燒開，倒入牛肉，拌勻。

9 汆至轉色撈出。

10 熱鍋注油，燒至五成熱，放入牛肉，用鍋鏟攪散。

11 炸至金黃色後撈出。

12 鍋留底油，倒入豆豉、薑片、蒜末、葱白爆香。

13 倒入滑油後的牛肉。

14 再倒入汆水的苦瓜炒勻。

15 加入蠔油、鹽、味精、白糖，料酒炒勻，調味。

16 加入水澱粉勾芡。

17 加入少許熟油炒勻。

18 盛入盤內即可。