襄陽牛肉麪的酸白菜怎麼做

食材準備：大白菜，粗鹽，白酒，白醋

第一步：買來的酸菜將老葉老幫，黃葉，菜根，蟲吃的葉子全部掰掉丟棄，然後根據缸的大小選擇是否需要改刀剖開，我的缸比較小，所以我就將白菜改刀成了4瓣。

第二步：燒上一大鍋的開水，將白菜幫先朝下放入開水中浸泡，然後再掉過頭將白菜葉浸入開水中浸泡，時間不要太久，總共1分鐘左右即可，撈出來後放在一邊冷卻控水分。                                                  第三步：醃酸菜的缸，用開水或者白酒晃一晃，然後清潔乾淨，在最底部撒上一點粗鹽，再將白菜擠幹水分鋪上一層，然後再撒上一點粗鹽，依次再鋪上白菜。每鋪一層白菜都要儘量地壓緊壓實，食鹽添加量為15斤白菜3兩鹽左右。                         第四步：所有白菜全部的入缸後，在最上面撒一點高度白酒和白醋，再找一個重物壓在上面，農村都是用洗乾淨的石頭來壓，如果你的缸比較小，可以學我用空的醬油瓶裝滿水壓在菜上就可以了。壓緊壓實以後，用涼開水倒進去沒過白菜，不用密封，直接放在陰涼的地方發酵一個月左右就可以了。

襄陽牛肉面中的酸白菜製作非常簡單，把白菜洗乾淨，晾乾，切成兩公分，乘以三公分的條狀放入擦乾的大盆中。用少量的鹽搓均勻。

（注意鹽不要放多，如果鹽放多了，白菜不發酵不會變酸）放入醃菜的罈子裏壓實。放置一個月即可。味道清爽甘脆，微酸，非常可口。