牛肉肚絲湯的做法

用料

牛肚500克

姜3-5片八角2顆花椒10粒蒜3-4瓣青花椒10粒木耳3-4朵金針菇適量白菜適量香菜適量

肚絲湯的做法

步驟 1

牛肚洗淨處理，將牛肚、姜、花椒、八角放入高壓鍋，加入清水，上汽之後，煮20分鐘，放涼後切絲備用。

步驟 2

白菜切絲、木耳泡發切絲、金針菇去掉最下面的小根香菜切小段、姜切絲、蒜切片、幹辣椒切成小段備用

步驟 3

鍋燒熱，加入少量底油，先放入花椒、青花椒、幹辣椒和蒜片爆炒出香氣之後，加入薑片，繼續翻炒隨後加入牛肚絲，同時噴醋，加入醋之後，香味會被激發出來，這個時候加入清水，煮開。煮的時候去一下表面的浮沫，同時花椒、幹辣椒會浮上來，也把它們挑出去，否則會很影響口感。然後放入配菜，繼續煮熟。

步驟 4

食材全部煮熟後，加白胡椒粉、鹽調味，最後可以根據口味再補一點香醋，撒上香菜

1、用料：牛肚600克、食鹽6克、味精2克、姜5克、八角2克、花椒2克、香油10克、白胡椒10克、陳醋25克、小葱10克、香菜25克、白砂糖15克、大蒜5克。

2、將牛肚用適量鹽鹼水洗淨，並用清水沖洗多次，以沖掉鹽鹼味，入鍋煮熟，晾涼

3、葱姜洗淨，葱切絲，姜切末

4、香菜洗淨，蒜切末

5、將晾涼的熟牛肚切成細絲

6、白胡椒投入牛肉老湯內，按老湯的50％加白水，放入肚絲，煮制

7、待煮沸後，用澱粉勾芡，調料投入鍋內即撤火，在未落開時加入食醋即成。

江油左右鹽水洗淨，熱水煮熟，葱薑蒜切末，香菜切段備用，將晾涼的牛肚切成細絲備用，熱水放入牛肚絲，熬十分鐘，再加入備好的葱薑蒜末香菜，勾芡，淋少許醋，即可出鍋