温州燜蟹的正宗做法
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油燜螃蟹的做法
主料:螃蟹500克
輔料:大葱150克,姜25克
調料:白皮大蒜5克,黃酒15克,醬油10克,豌豆澱粉5克,白砂糖3克,香油2克,豬油75克,鹽5克,味精5克,胡椒粉1克
做法
1、把螃蟹腹部朝上放菜墩上,用刀按臍甲的中線剁開,揭去蟹蓋,刮掉鰓,洗淨
2再剁去螯,每個螯都切成二段,再用刀拍破螯殼,然後將每個半蟹身再各切為四塊,每塊各帶一爪,待用
3、葱切段,姜切絲,蒜剁泥,澱粉加水調成濕澱粉,備用
4、把炒鍋用武火燒熱,下豬油,燒至六成熱,放下葱段,翻炒後,把葱段撈出
5、炒鍋內略留油底,上灶爆炒薑絲、蒜泥和炸過的葱段,待出香味,下蟹塊炒勻
6、加蓋略燒,至鍋內水分將干時,下豬油10克、香油、胡椒粉等炒勻,用濕澱粉勾芡,便可出鍋。