全網最正宗的滷牛肉配方

主料：牛腱子肉1500克。

香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、幹山楂片0.5克。

配料：生抽50克、黃豆醬100克、冰糖50克、葱段50克、薑片50克、食鹽40克、高度白酒30克、老抽15克、幹辣椒5個。

詳細加工製作步驟：

1、將牛腱子肉切剔除筋膜，切大塊，放入清水中浸泡出血水，備用。

2、把浸泡好的牛肉放入鍋中加入適量清水淹沒，再加入適量料酒，大火燒開後撇去浮沫，小火焯水10-15分鐘，撈出，沖洗乾淨，備用。

3、炒鍋中加入少許植物油，放入冰糖50克，小火炒至完全溶解，注意觀察，待由糖液變為密集小泡，再變為密集大泡過後呈現棕紅色時加入適量開水（大約2500克），然後加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、幹山楂片0.5克做成的料包，然後再放入黃豆醬100克、冰糖50克、葱段50克、薑片50克、食鹽40克、老抽15克、幹辣椒5個，最後放入焯好水的牛肉，再加入高度白酒30克，燒開後，小火滷製1.5小時關火浸泡1小時左右，取出，待完全涼透後即可切片食用。

桂皮10克，八角16克，白芷8克，草果2克，白蔻5克，紅蔻5克，草蔻2克，肉豆蔻3克，大紅袍花椒8克，良姜6克，蓽撥2克，砂仁1.5克，香葉1.5克，當歸5克，陳皮3克，甘草1克，丁香1克，山楂3克，梔子1克，黑胡椒3克。

在滷牛肉的時候需要有上一次的圓湯。這個湯是滷好牛肉的關鍵。然後你可以再放一些花椒，大料，肉桂。葱段大蒜。需要擼兩個小時。