滷牛蛙的正宗做法大全

用料：色拉油1000克，雞湯25斤，雞油300克，姜塊150克，七星椒45克（用水泡二十分鐘），花椒30克（洗一下），胡椒10克，印度辣椒120克（用水泡二十分鐘），八角20克，山奈10克，小茴香10克，草果10克，白扣15克，砂仁8克，良姜8克，桂皮8克，沙姜5克，丁香5克，白芷6克，香葉3克，木香2克，大砂仁5克，一口鐘8克，黃梔子10克，香菜籽10克，當歸6克，甘草10克，千里香7克，肉扣15克，草扣8克，陳皮5克。

1、 將色拉油，雞油放入鍋內倒入姜塊熬出香味，放入七星椒，胡椒，花椒，印度辣椒小火熬製十五分鐘左右，放入以上所有香料小火熬製出香味鍋離火後倒入桶內放入25斤雞湯小火燒開十分鐘燒出香味。 

2、調味：鹽260克，雞精50克，紅曲米50克，冰糖30克，李錦記生抽600克，雞飯老抽50克，財神蠔油100克，滷味增香膏20克，放入滷湯內調味燒開備用。

辣滷牛蛙製作：

將牛蛙去皮處理乾淨（也可以不去皮），用葱薑黃酒醃製五分鐘用鹽水（不要太鹹，）煮三分鐘倒出清洗乾淨，倒入滷湯內燒開浸泡即可（滷湯用細漏網過濾乾淨）。

用料

牛蛙 4只，薑片 10片，料酒 2勺，食用油 適量，花椒 1小把，幹辣椒 1小把，香果（肉蔻） 2個，八角 6個，桂皮 3塊，蠔油 1勺，老抽 適量，生抽 適量，紅糖 適量，水 適量，雞精 1勺，鹽 少許，十三香 少許，胡椒粉 適量

牛蛙洗淨，鍋內水料酒牛蛙焯水，煮開後撈出沖洗乾淨待用，鍋內放油燒熱薑片花椒幹辣椒香果八角桂皮炒香

倒入水，加入牛蛙蠔油老抽生抽紅糖鹽十三香胡椒粉大火煮開，然後蓋上蓋子轉中火煮25分鐘左右，大火收汁雞精調味即可