金牌牛蛙正宗做法

食材

牛蛙4只，番茄2個，線椒3根，生薑1塊，大蒜5瓣，野山椒10個，食鹽2茶匙，雞精1茶匙，胡椒粉1湯匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，澱粉2湯匙

具體做法如下：

第一步：先把所有的食材處理一下，牛蛙清理乾淨之後，剁成均勻大小的小塊，裝盤備用。番茄在頂上劃上十字刀花，然後用開水燙一下，再剝去外皮，然後切成均勻大小的小塊，裝盤備用。線椒切圈，野山椒切小段，姜蒜切片一起裝盤備用。

第二步：牛蛙剁好之後要先醃製一下，醃入底味，加1茶匙食鹽，1茶匙胡椒粉，加1茶匙雞精，加2湯匙澱粉，然後用手抓勻，抓勻之後放入1小勺油，再次抓勻，醃製備用！

第三步：起鍋加油燒熱，油温5成熱時放入姜蒜片和野山椒，小火炒勻，炒勻炒香之後，放入番茄，炒出酸味，再放入醃製好的牛蛙，大火爆炒一分鐘!

第四步：炒至牛蛙轉色之後，放入沒過牛蛙的開水，調味加1茶匙食鹽，加1茶匙雞精，2湯匙生抽，1湯匙蠔油，然後翻炒均勻，再次加熱把湯水煮開，湯水煮開之後放入剩下的番茄，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘！

第五步：燜好之後揭蓋，最後放入線椒圈，再煮1分鐘，線椒圈斷生後，就可以出鍋裝盆了！