南豐名菜臭元蛋的做法

主料：

笨鴨蛋幾十顆

輔料：

食鹽350克左右

做法：

1、 用農家笨鴨蛋醃製出來的鴨蛋，蛋白質地細膩，蛋黃香味濃郁。

2、 剛買來的鴨蛋用水先泡半小時，再清洗乾淨，按照100個鴨蛋400克鹽的比例，把鴨蛋輕輕的放入缸裏，慢慢加入莫過鴨蛋的清水。

3、 醃製一個半月左右，期間大概相隔四五天就輕輕晃動鴨蛋缸，保證蛋殼不破碎的情況下每次晃動幾分鐘，這就是臭鴨蛋變臭的祕訣。

4、 切開可以看到金黃的蛋黃周圍有一層薄薄的灰色，味道美不可言，個人覺得臭鴨蛋最美的吃法是搭配白米粽

（１）先把雞蛋煮熟

（２）把煮熟的雞蛋放置在３８℃～４２℃的恆温容器中發酵２８～３２個小時

（３）將發酵後的雞蛋常温涼後，放置醃製容器內

（４）將花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水開鍋煮２０分鐘，涼後將煮湯倒入醃製容器內，醃製２５天～３０天。所述的雞蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水的用量按重量份配比是：雞蛋４５００～５５００、花椒８０～１２０、大料８０～１２０、桂皮４０～６０、小茴香４５～５５、食鹽７００～８００、水１５００～２５００。