酥餅酥不酥有絕招

1、首先做點熟油放涼備用。做酥餅不論和麪還是油酥、調餡都需要用到熟油，多做一點備用。

2、做水油餅皮。麪粉放入盆內，加適量食鹽，拌勻，適量熟油與温水混合，將麪粉和成軟硬適中略稍軟的麪糰。蓋住醒30分鐘。

（1)如果您想做甜味的酥餅，可以把食鹽改成白糖。

（2)和麪時放油是為了阻斷面筋的形成，類似於低筋麪粉的感覺，使餅烙出來掉渣、酥脆。量並不嚴格，但是因為咱們是做酥餅，所以可以適當多放一點，效果更好。