正宗紅燜羊肉怎麼做的

買750克的羊腩肉，洗淨切塊鍋中加水倒入羊肉煮沸，打出浮沫撈出温水洗淨，鍋中倒油，葱段，薑片，蒜片炒香，倒入羊肉翻炒幾下，放。生抽鹽白芷少倒點老抽翻炒幾下添適量水，大火燒開小火燜。出鍋時撒點香葱碎和香菜。

首先把羊肉洗淨切大塊，用開水淖一下去血水，胡蘿蔔切大塊，、先燒油加入葱姜炸鍋，再加入羊肉塊煎炒到發黃，加入生抽，紅油，白酒，開水胡蘿蔔，鹽，燒開後倒幾砂鍋小火燜熟就好。

食材準備：羊肉5斤，蘿蔔2個，馬蹄十來個，姜2塊，香葉5片，一小勺白糖，三勺柱侯醬，生粉，鹽，食用油，白酒，開水等。

詳細做法步驟如下：

第一步：羊肉準備5斤左右，買的時候叫檔主砍好塊來，拿回家後用清水泡兩個小時，這是不焯水的做法，如果要焯水的，就不用泡了，清洗乾淨就可以直接焯水了，如果不焯水是要泡兩個小時左右把血水泡出來，中途可以換幾次水，血水泡出來後再抓洗乾淨，然後放一邊瀝乾水分備用。

第二步：我們這裏買羊肉會搭配上一些內臟，如果有羊肚，要用生粉和鹽抓洗一兩次再用清水抓洗一兩遍，然後抓幹水分切塊備用，今天還搭配了一塊羊肝，稍微清洗一下切塊備用。

第三步：燜羊肉的最佳搭配就是白蘿蔔了，可以準備兩三個大的白蘿蔔，把白蘿蔔洗淨後去皮切大塊備用，蘿蔔燜好後也跟羊肉一樣搶手的哦，喜歡吃的可以多準備一兩個。

第四步：準備兩塊姜，去皮洗淨後切成薑片備用，有些地方燜羊肉是不放姜的，大家自行選擇吧。

第五步：羊肉瀝乾水分後，準備一個大炒鍋，鍋中不用下油，把羊肉倒進去調大火翻炒，剛開始是不用怎麼炒的，因為羊肉裏水分比較多，我們要先把水炒出來，然後再把煮出來的水盛出來倒掉，再繼續翻炒。

第六步：羊肉的水分完全炒幹後，這時候我們淋入適量的食用油，把薑片也一起倒進去給它炒香，做出來的羊肉好不好吃，在炒這一步是非常關鍵的，一定要把它炒得夠幹夠香，炒至能聽到噼噼啪啪作響的時候，沿鍋邊淋入幾圈的白酒，再繼續翻炒，炒至夠幹香了，加入三勺的柱侯醬，稍微大勺一點，再放進幾片香葉，把火調小給它翻拌均勻。

第七步：翻拌均勻後稍微把羊肉鋪平，再倒入足量的開水，加水一定要過面哦，然後蓋上鍋蓋調中小火先燜一個小時。

第八步：好了，時間差不多了，打開鍋蓋，加入一小勺的白糖提鮮，再加上適量的鹽，提前準備好的十來個馬蹄對半切開放進去，稍微翻拌一下。

第九步：翻拌均勻後把我們準備好的蘿蔔一起倒進去，給它鋪平，鋪平之後再次蓋上鍋蓋，接着燜多半個小時左右。

第十步：時間到，打開鍋蓋看看蘿蔔有沒有燜軟爛，燜至自己喜歡的軟爛程度就可以了，如果還有比較多的汁，可以把火調大，邊煮邊翻拌，把汁收至濃稠就可以了。

第十一步：因為蘿蔔燜的過程也會出水，但我們不要把汁收幹，留少許汁吃着更過癮哦，收至汁濃稠就可以關火出鍋了。