梅菜扣肉鍋盔熱量
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梅乾菜200克 五花肉一大塊 葱適量 姜適量 料酒10克 白糖一勺 紅糖一勺 八角一個 草果一個 鹽適量
老抽8克
蠔油10克
生抽8克
黃酒適量
白酒適量
酒釀一勺
水澱粉適量
1、 準備梅乾菜和五花肉(我一共泡了400克梅乾菜,準備了四斤五花肉,製作時候給的調料是一份的量,大家可以靈活運用)。
2、 梅乾菜用温水提前泡發好,然後洗幾遍去除泥沙,千萬別洗太多遍了,梅菜沒有味道了。然後擠幹水分備用,水分不用特幹。
3、 五花肉提前去除血水洗淨,涼水下鍋,加適量料酒,葱姜,水開煮20分鐘,去除浮沫,撈出。
4、 將肉表面均勻抹上一層紅糖,白酒,和老抽,放盆裏靜置一會,翻面再醃製一會。
5、 然後將肉放七成熱的油鍋裏面四面都要炸,肉皮要炸鼓起來點(一定用鍋蓋擋在前面,特別愛蹦油,注意安全別燙傷了)。
6、 然後撈出放冷水中泡,去除多餘的油。
7、 撈出切片。
8、 將剛才醃製肉的料汁,加適量生抽,蠔油,鹽,酒釀(汁),黃酒拌勻,加肉片醃製10分鐘。
9、 鍋里加適量的油,油開後加泡好的梅乾菜翻炒,加適量料酒,老抽,生抽,白糖翻炒好備用。
10、 取一個大點深點的碗,將醃好的肉片如圖一層層鋪好。
11、 然後將炒好的梅菜鋪上,將醃肉料汁均勻倒上,加一個八角和草果埋在梅菜裏面。蒸鍋上汽蒸一個半小時(90分鐘)。
12、 蒸好後,表面扣一個盤子。將多餘的湯汁倒出來備用。
13、 倒出來的梅菜扣肉。
14、 準備適量水澱粉。
15. 鍋燒熱,加倒出來的湯汁加入,適量水澱粉勾薄芡,然後淋一點熟油,這樣芡汁更亮。
16.、 均勻的澆在扣肉上,製作完成。