豬瘦肉可以用120料做嗎

可以。

青椒炒肉絲

準備食材：豬瘦肉、青椒、生薑、蒜、生抽、老抽、蠔油、食用油

豬瘦肉可以用普通的後腿肉，還可以用最嫩的裏脊肉，口感差有一些差異，根據自己的情況選擇購買。

取適量豬瘦肉，放水龍頭下衝洗乾淨，將它切成細絲，注意儘量順着紋路切，這樣口感更好。

切好後先放生抽、幾滴老抽用手抓拌均勻，再放少許澱粉和食用油，攪拌均勻，瘦肉被薄薄的粉漿裹住就好了，太多了口感也不好，食用油可以鎖住瘦肉的水分，不可缺少。

瘦肉醃製十分鐘，不僅增加底味，還可以去腥。再取一個小碗，加少許生抽、蠔油、澱粉、水，攪拌均勻待用，料汁提前調好，可縮短炒肉的時間。

大火將炒鍋燒熱，冒煙之後倒入食用油，再次燒熱到冒煙狀態關火，用油潤鍋，待油温六七成熱的時候，將肉絲倒進鍋中，快速滑炒出鍋，新手可以這麼操作，防止手忙腳亂，或者不關火，倒入熱油，加進涼油潤鍋後，燒熱五六成熱時倒進肉絲滑炒。

肉絲炒好後，鍋內留底油，將生薑片、蒜末倒進鍋中炒出香味，再倒入青椒絲翻炒，炒制斷生。

加入肉絲翻炒均勻後，倒進料汁，快速大火翻炒收汁，這樣一份青椒炒肉絲就做好了