黃湯拉麪咖喱配方
來源:魅力女性吧 3.29W
配菜:牛肉 500克、 姜 一塊 、 蒜苗 2根 、 芹菜葉 一把 、 青椒 一個 、 胡蘿蔔 半根 、 大蒜 四,五瓣 、 八角 兩個 、 花椒 二十粒 、 大葱 半根 、 桂皮香葉白蔻草蔻白芷草果 每樣都來一點,但是不要放丁香這類味道太重的香料
烹飪步驟
步驟1/9
牛肉切塊泡水一小時去血水,只加一塊拍散的姜和幾粒花椒加涼水煮開撇去血沫小火煮三個小時
步驟2/9
熬到肉爛湯白滿屋清香,這就是底湯
步驟3/9
準備香料
步驟4/9
所有香料輔料加青椒用色拉油小火炸至微胡濾出所有材料,留輕油晾涼,一斤油加半兩咖喱粉我用的就是超市裏買的味好美咖喱粉,放咖喱粉時油一點不能太熱那樣咖喱會苦
步驟5/9
底湯加五倍清水,二十斤水加半斤咖喱料油,加鹽,少許白糖中和咖喱的苦味,少許生抽大火煮開黃湯就調好了
步驟6/9
我今天用的是自己手擀的菠菜面
步驟7/9
配點煮好的青菜
步驟8/9
切點蒜苗香菜,芹菜,應該有白蘿蔔的忘了買了,鑑於現在疫情就儘量少出門吧所以就不放了
最後一步
麪條煮好撈出加調好的黃湯放入青菜蒜苗香菜,牛肉,煎個雞蛋在來點辣椒油,喝上一口湯都是滿足,吃完出身汗舒服
調湯料的配比為:乾薑粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。