醃酸鴨的方法

1，準備材料

2，鴨肉過沸水，洗乾淨泡沫，子薑切片

3，鍋燒熱，先不放油，放鴨肉進去炒一下，鴨子會出油，等鴨子出油後再放一些花生油進去稍稍爆香後，把鴨肉撈出來，油留在鍋裏（注意，鴨肉是不放鹽的，鹽是一次性放到子姜裏面的）

4，把子姜放進鍋裏炒，一次性把需要的鹽放夠，接着把鴨肉一起放進去，加水，水與鴨肉相平

5，把鍋蓋起來，大火燒開後轉小火燜半個小時左右，剩下少許水的時候便加進蠔油翻炒即可出鍋

1、鴨子處理下，鴨脖子砍出來，鴨腳砍出，鴨子對半開00.31

2、鴨腳砍出，鴨子對半開01.00

3、剁茸

01:04

4鴨子抹生抽，上色

01:29

5鴨子煎，上色

01:37

6放紅醋，紅砂糖，辣雞汁，醬汁混合炒均勻

01:57

7醬汁炒開，加米酒，沾米酒翻炒

02:19

8加入開水持平，小火燜鍾，燜20分鐘，醬汁洗在鴨子身上

02:35

9醬汁澆在鴨子身上

03:00

10鴨子放涼斬件，酸梅汁淋在上面

03:10

原料：鴨子、酸菜、油、冰糖、薑片、生抽、老抽、小米辣。

1、鴨子焯水，撈起備用

2、酸菜洗好切好，幹鍋烘乾水分

3、熱油下薑片，加入鴨子炒香

4、加入酸菜，小米辣，生抽，老抽、冰糖加適量水

5、水開轉中火燜20分鐘