豆腐腦的滷汁怎麼做

食材：豆腐1盒、火腿1根、八角2塊、木耳適量、蝦皮1把、葱1根、姜2片、雜蔬（玉米豌豆）適量、八角1個、澱粉適量、食用油適量、鹽少量

步驟

1/準備好所有材料

2/豆腐加一勺水蓋上保鮮膜蒸十分鐘

3/木耳、葱切碎

4/熱鍋放油，油熱放薑片和八角爆鍋後撈出

5/繼續放木耳翻炒幾下放生抽、老抽，加少許水入鹽調味，勾芡後就調好滷汁

6/把滷汁3澆在蒸好的豆腐上，再撒點蝦皮跟葱花即可

所需材料：內脂豆腐1塊，水發木耳100克，幹黃花50克，雞蛋2個，鹽適量，醬油適量，澱粉適量，八角若干，葱花適量，薑絲適量。

1、首先將木耳和幹黃花泡發，切成絲和段，切好葱花和薑絲，放置在容器中留以備用。

2、將澱粉中倒入適量的水，並且通過攪拌均勻來調好。

3、往鍋中倒入少許油，待油熱後放入葱花和薑絲，再依次放入木耳和黃花翻炒。

4、翻炒均勻後，往鍋中倒入適量的開水，煮沸，然後倒入醬油並撒上適量的鹽。

5、待鍋中的滷湯沸騰後，將雞蛋打散至蛋花狀，均勻倒入鍋中。

6、蛋花倒入鍋中後，再次等待滷湯沸騰，沸騰後往鍋中倒入水澱粉，不要立刻攪拌，等待開鍋後稍微攪拌，然後便可關火，將煮好的滷湯盛出。

7、將滷湯盛出後，再次開火，並向鍋中倒入適量的水，待鍋中的水完全沸騰後，取出內脂豆腐，將豆腐放入鍋中煮2分鐘，關火，並將豆腐盛出。

8、將盛出的豆腐放進一隻碗中，用小勺將豆腐一層一層地刮成豆腐片，注意厚度不要太薄。

9、最後，將之前做好的滷湯倒入碗中，撒些香菜就可以食用了。

1、滷汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、雞湯250克、大骨湯250克、生薑3克、生抽10ml、雞精3克，食鹽、胡椒粉、澱粉適量。

2、做法：先將所有的辛香料洗淨，然後放在湯中煮40-50分鐘，然後取出辛香料，然後在加入所有的的調料，在進行勾芡即可，做好的芡汁澆在做好的豆腐腦上面，再加一點自己愛吃的菜餚即可。