拔絲地瓜的糖該怎麼熬

1、鍋洗乾淨，然後將冰糖放進去，加入少許清水，開火熬製。

2、慢慢熬煮，直到冰糖溶化。

3、溶化後，糖水會開始冒氣泡。

4、當大泡變成小泡的時候，糖色會變黃，轉小泡，不停的攪拌。

5、糖色變淺棕黃色後轉小火，將火調小。

6、用筷子蘸糖漿，放入涼水中，拿出，如果糖漿凝固，放進嘴裏是脆的，證明糖熬好了。

1、鍋中放少許水，少許油(放油後熬好的糖明亮，但最忌多放油)將白糖放入，不停的攪拌，慢慢熬煮至溶化，開始冒出大個的氣泡。

2、大泡慢慢轉小泡，顏色漸漸變黃，此時十分關鍵。

3、將火調小或將鍋乾脆離火。用筷子蘸過糖漿，迅速沒入涼水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，則熬製成功(如果嚼着粘牙，證明還差點火候，再熬一會即成)立即將主料倒入鍋中翻炒。

拔絲地瓜的做法

1、地瓜洗淨去皮，備好綿白糖。

2、將地瓜切成大小均勻的滾刀塊。

3、鍋燒熱加新鮮花生油。

4、中火將油燒至5成熱時倒入切好的地瓜，轉中小火，不時用漏勺沿邊輕輕推動，筷子扎一下，判斷生熟。

5、炸至金黃色撈出。

6、將油全部倒出，不要刷鍋(無需再倒油，沾在鍋上的油就足夠了)，接着倒入白糖。

7、用小火，一直要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化均勻。

8、將白糖慢慢熬至淺紅色。

9、看到泡沫由大變小時，用鏟子舀起糖汁，能成一條線狀，説明糖己熬好了。

10、迅速將地瓜下鍋翻動，使其均勻地裹上糖汁，即可裝在抹上香油的盤子上