幾月醃酸菜

醃酸菜的時間一般是在每年的國慶節前後，這時的秋菜大量上市，包心白菜不太適合醃酸菜，因為葉子太多。醃酸菜可選擇那種白幫菜來醃製。國慶節前後北方是秋高氣爽 少雨，空氣乾燥，晾曬白菜較適宜，因此 我們北方往往都是在這個時候家家户户開始醃酸菜的。

幾月醃酸菜

十月底至十一月上旬醃酸菜。

每年秋菜下來的時候就是醃製酸菜最好的時間，現在正值全國各地囤秋菜的季節，只見滿大街的土豆、大葱、白菜。白菜都是今年新下來的，而且又便宜。白菜要選擇包心緊，色澤好的，這樣醃出來的酸菜口感好，心兒也好吃。

幾月醃酸菜

酸菜大家都知道，是那種酸酸爽爽很開胃感覺，但現在很多朋友都不喜歡在外面買酸菜，因為不知道它醃製了多久，如果醃製時間沒到，亞硝酸鹽的含量會偏高，就造成了想吃不敢買的情況，其實酸菜自己在家就能醃，方法也是很簡單的，根本不用怕城裏場地不夠，也不用每次都醃一大缸，每次醃上一兩罐，快吃完的時候再醃就可以了都是在農曆十月份的左右開始醃製的，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。

然後倒進生水，缸裏的水一定要沒過酸菜，不然酸菜容易壞。一個月後（有的地區20天左右），酸菜就醃好了。